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本书名称: 大牌档的女当家
本书作者: 朱泳熹
本文案由友情提供: 许若麟从小与父亲相依为命，不恋爱，不打扮，炒得一手好菜，人生理想就是有朝一日继承许记大牌档。 她学经营，管员工，算账掌勺，却总有人冷嘲热讽：“餐馆是男人的地盘，日夜与油烟作伴，丝毫没有女孩子的模样。” 许若麟对此嗤之以鼻：“我就要活出自己的人生。” 她拿着锅铲，除小人，破困境，赚大钱，与吉祥街的人们互相扶持，焕发老街老店的生…许若麟从小与父亲相依为命，不恋爱，不打扮，炒得一手好菜，人生理想就是有朝一日继承许记大牌档。她学经营，管员工，算账掌勺，却总有人冷嘲热讽：“餐馆是男人的地盘，日夜与油烟作伴，丝毫没有女孩子的模样。”许若麟对此嗤之以鼻：“我就要活出自己的人生。”她拿着锅铲，除小人，破困境，赚大钱，与吉祥街的人们互相扶持，焕发老街老店的生机，爱情也悄然而至。失去味觉的章以灏对她一见钟情，可许若麟说她不需要爱情。“你喜欢我什么？除了炒菜，我什么都不会。”章以灏尽显人夫天赋：“我会照顾好这个家。你主外，我主内。”许若麟的锅铲，炒出道道佳肴，炒出自己的CP, 炒出百味人生。
第1章 椒盐九肚鱼
五月中旬，岐川提前进入夏季。最近一段时间，岐川每天晴好无风，仿似一个无边际的巨型烤箱，把人们烤得粘稠发蔫。
刚过七点，天色未暗，岐川市吉祥街一众食肆已忙得热火朝天。
许记大牌档招牌灯箱早早亮起，半开放式厨房里，伙头师傅有条不紊地忙碌着。
“二号桌，上菜。”
生炒排骨刚被送到离厨房较近的二号桌，四双筷子火速出击，转瞬间消灭小半份。食客们的咀嚼声不绝，用实际行动表达无言的赞叹。
“这手艺，一如既往，不得了啊，真不得了！”
接收到积极的反馈，许若麟站在灶台前粲然一笑。她身穿白色短袖上衣，黑色宽松运动裤，身前系着黑色围裙，俨然一副大厨模样，与她标准的甜美长相有着明显的反差感。
露天座位挤满食客，靠近门口的圆桌围坐着六七个男人，正朗声大笑，胡言乱语，似是喝多了。
其中一人不知道说了什么，引得旁边的男人“腾”地起立，嘴里骂骂咧咧。另一个男人不甘示弱，口齿不清地申辩，还推了旁边的男人一把。
自此，两个喝多了的食客，在醉酒状态下，开始砸酒瓶，将事态升级到发酒疯，火药味十足。
周围的食客惊恐四散，生怕火星子溅到身上。
许若麟听到动静，马上猜到有食客闹事，果断取下围裙，径直前往旋涡中心。
她挤进围观群众中，停在闹事的两个食客对面，就像柔弱小白兔正面对抗两只大黑熊。
其中一人见许若麟杵在那儿不发话，高声嚷嚷：“看什么看，走开，别怪我也对你不客气！”
另一人见状，转头上下打量许若麟，带着醉意调侃，语气轻佻：“妹妹仔，哥哥请你喝酒啊！”
许若麟毫不慌张，信步上前捡起一个空啤酒瓶，眸色如墨，声线冰冷。
“想喝什么？我知道一个地方很适合你们，”许若麟指着不远处的灯光，冷冷回应，“那边，派出所。”
其中一人气势自动削弱大半，连忙赔不是；另一人恶狠狠地盯着许若麟，空气中弥漫着浓重的酒气。
“你算什么东西？敢吓唬我？”
许若麟猛地将啤酒瓶砸碎，围观群众响起阵阵惊呼。她双眸直视闹事食客双眼，不曾露怯。
“敢在我的地盘闹事，先生，你知道后果吗？”
没等回答，执法人员正往大牌档的方向赶来。闹事者恨得咬牙切齿，然而自知理亏，迅速逃离现场。
是她的父亲许有添偷偷从后门溜出去报的警。
这种插曲经常发生，父女俩的配合一如既往地默契。
许若麟拍拍手，微笑着向食客们致歉：“抱歉各位，事情已经解决，大家继续吃饭。不好意思。”
围观群众作鸟兽散，食客们也恢复正常吃喝。她回头，迎上一个男人的目光。
店外排队的一群食客中间，一位男子尤为显眼。章以灏停在门口，身材高挑，西装革履，浑身上下散发着精英感。
一阵微风拂过，额角一缕碎发随风起舞，遮挡许若麟的侧颜。她抬手将发丝别在耳后，报以恬淡的轻笑。
他的心仿佛漏跳一拍。
她微微颔首，大步流星地转身离开。
他自知失礼，马上移开视线，余光还是下意识地跟随她。
她是谁？竟无畏无惧出手相助，好像古代的女侠。
思绪未停，身旁矮一个头的瘦小同伴，领着章以灏半拉半拽踏入许记大牌档范围。
“哥，这家真的不错，信我。”
“于渊，还不走？刚才的闹剧没看够？”高挑男子被拽得西装起皱，意欲折返。
“老大，章以灏！”矮瘦同伴急得直呼其名，刚才的霸气旋即消散，缩着脖子劝解，“真的，试一试，就当为了我。”
章以灏被刚刚的插曲搅弄得毫无兴致，还是一脸无奈地跟着同伴于渊落座。
许记大牌档今晚生意火爆，只剩室外这一张空桌，于渊环顾四周，兴奋难耐。
“许记生意一直很好，竟被我们拿到最后一张桌子，真走运，这可是好兆头。说好了今晚我请客，你不用客气。”
章以灏抱臂，手肘不愿碰到略显油腻的桌面，视线落到筷子筒掉漆的边缘，禁不住皱眉。他面带愠色地剜了于渊一眼，于渊被盯得不好意思，把满腔雀跃转投菜单上，快速点了三个菜。
许若麟回到厨房，继续炒菜。她瞄了一眼夹单器，旋即开始制作椒盐猪扒。
近来天气炎热，容易食欲不振。正所谓“春吃甜，夏吃辣，秋吃酸，冬吃苦”，水煮、麻辣、椒盐、避风塘一类的做法，既刺激味蕾，又生津开胃，成了不少食客的首选。
椒盐猪扒是大牌档和茶餐厅的经典名菜之一，平常就很受欢迎，今晚点单率突然暴涨。近来酷热难耐，许若麟早就猜中食客们的心思，提前做足准备，减少部分时蔬的进货量，同时增加了某些菜品的备料，尤其是椒盐做法的菜式。
许若麟提前将新鲜梅头肉扒处理干净，擦干水分，以刀背将其拍松拍扁。捶打梅头猪扒的用时不定，猪扒摸起来松软发胀，变大至原来的一到两倍大小，才算完成。
随后，她把猪扒切块，生抽、白胡椒粉、小苏打、绍兴酒、白砂糖和盐混合，置于碗中，将猪扒一起充分揉搓，再加入生粉水，也就是淀粉和水，最后加入食用油封住梅头猪扒表面，存入冰箱腌制过夜。
腌肉用的油，熟油即加热过的油为佳，生油亦可。
许若麟取出一份腌好的梅头猪扒，裹粉，中火烧热油锅，用稍多的油量，以半煎炸的方式将梅头猪扒炸两遍至金黄，取出备用。然后，许若麟用盐、白胡椒粉、五香粉和姜粉调配椒盐，与豆瓣酱一并以中火炒香，加入米酒和白砂糖拌匀。她紧盯着锅中变化，此时的椒盐调料十分容易烧糊，发黑便会发苦。
待佐料香气四溢，猪扒即可回锅。许若麟抓起一把葱花和金蒜，又洒下少许切成小粒的青椒和红椒，颠锅，翻拌均匀。
许若麟捧着椒盐猪扒从厨房出来，飘散的香气吸引所有人的目光，在场的食客无一不紧紧锁定碟子里肉眼可见松软多汁的猪扒。
许若麟将椒盐猪扒放下，转身走向二号桌，与父亲许有添、林伯等长辈打招呼。
她站在一旁，为长辈们添茶斟酒，顺便把骨碟清干净。林伯是看着许若麟长大的，不由得叹了一口气。
“阿添，你真有福气。你看啊，你女儿已经独当一面，你可以安心退休了。”
许有添咧嘴，双手撑在膝盖上，心中的骄傲和愧疚交织。
“阿林，”许有添声音沙哑，“若麟还小，才大学毕业，不一定要窝在这家大牌档。”
许若麟笑了笑，并未抢话。她微微鞠躬，恭敬地道一句“失陪”，便回到厨房忙碌。
不一会儿，章以灏和于渊的折叠小桌摆放着，豉油皇炒面，一小碟老醋花生，还有两瓶清霖啤酒。
大牌档的食客们边吃边聊，边喝边笑，章以灏目视盘中佳肴，依然没有动筷，一副格格不入的姿态。
于渊吃得满嘴油光，随便擦了擦嘴，打开一瓶清霖啤酒，给章以灏满上。
没有等章以灏，于渊已经沉默地自斟自饮。
章以灏自然知道缘由，家家有本难念的经。
想到这里，章以灏心中泛起一阵酸涩，和于渊轻轻碰杯。二人相对无言，默默饮尽杯中啤酒。
于渊放下玻璃杯，啤酒在口腔中似有若无的回甘掩盖了残留的清苦。离开工作七年之久的饮食杂志社，他心里何尝不苦，但家里的变故，更苦。
若是生活能跟啤酒一样，终归会回甘，那该多好。
章以灏放弃挣扎，夹起一块色泽金黄的九肚鱼。他细细端详着鱼块，估算着有多久没有吃过这种食物，这种风味。
实际上，他已经十年没有尝出任何味道了。
味道对他来说，既遥远，又陌生。他已经无法靠记忆或想象拼凑出任何味道。
十年间，他遍访名医，中药、西药、偏方、生物疗法都试了个遍，甚至各门各派的玄学他也不放过。就这样锲而不舍，“神农尝百草”般连续求医数年，他味觉丧失的病，丝毫不见好转。
他甚至被医生告知，这是心病，终生难以根治。
对于恢复味觉，他已不抱任何希望，吃喝成了他过去十年最省心，最没有存在感的任务。对他来说，吃饭仅仅为了活着，口腹之欲，荡然无存。
章以灏一口咬掉半块九肚鱼，细细咀嚼。外层面衣金黄松脆，包裹着的九肚鱼肉嫩滑至极，咸香微辣的味道充盈口腔。
沉睡已久的味蕾惊醒，奋力敲打着章以灏早已麻木的神经。
消失多时的味觉，居然回来了。
章以灏呆如木鸡，心脏狂跳，怔怔地盯着手中的半块鱼肉，谨慎又贪婪地回味着椒盐的特殊香气。
这一切，实在令他难以置信。
章以灏赶紧把剩下的鱼肉放进嘴里，唾液浸润香脆面衣，五香粉的气味率先登场，豆瓣酱的辣紧随其后。久违的味道，像一抹闯入黑白电视的彩色，又像闷热午后的一声惊雷。
嗅觉，听觉，味觉和视觉终于再次重聚，点燃他的希望。
他赶紧夹起豉油皇炒面送进嘴里，囫囵吞下，险些噎住，赶紧灌下一口冰啤酒。他极力控制着内心的狂喜，颤抖着夹起一颗老醋花生——酸，非常直白的酸。
是陈醋应有的味道。
不是幻觉，不是做梦。
于渊此时埋头大吃，试图用食物掩饰生活中的不如意，丝毫没有察觉章以灏的异样。他舀了一小勺老醋花生，马上被醋味酸得龇牙咧嘴。
“这花生，实在酸爽。可惜老大你尝不到味道，不然你也会被酸掉牙的，”于渊抓起一张纸巾，胡乱擦拭着酸得冒眼泪的眼睛，“话说，你这毛病什么时候才能治好？”
章以灏对于渊的话语充耳不闻，整个人沉浸在巨大的喜悦和恐惧之中。喜悦是因为味觉恢复了，恐惧是他不知道这份惊喜是否昙花一现。
今天的经历，在他未察觉的情况下，为他的人生轨迹画上浓墨重彩的一笔。
这个晚上，有的人注定难以忘怀。
第2章 萝卜清汤牛腩
晚饭结束，结账离开，章以灏出神地定在店门口，像被下了咒。直到于渊把章以灏拉走，他才一步三回头地离去。
沿着吉祥街步行，于渊打破沉默。“老大，我们认识多少年了？”
章以灏稍作思索：“九年多，将近十年。”
“我们在国外认识的，那时候我们俩大学还没毕业，每天被各种课题和论文折磨得头疼。没想到一晃十年过去，我老了，你还是没变。”
章以灏沉默不言，但一幕幕回忆在脑海浮现，胸中谜团被往事点滴替代。
“于渊，你真的要离职？你知道的，你想回来，随时可以。”
“老大，”于渊苦笑，无意识地摆弄手腕的手表，“我和我妻子多年来为了生育经历无数失望，为了这对双胞胎，她牺牲很大。没想到……”
章以灏心如明镜。
他知道，于渊家的双胞胎意味着花销加倍，也知道他多年的挚友还有很多困难，未宣于口——譬如他妻子的产后抑郁症，还有双胞胎的心脏问题。
于渊为了陪妻子，带一对双胞胎北上求医，果断辞职。
章以灏和于渊在下一个路口分别，又嘱咐几句，转身朝各自的方向前行。
此去一别，不知何时再见。未来如何，无人知晓结局。
章以灏回到公寓，将门窗关紧，外面的世界被彻底隔离。
作为三大饮食杂志之一《美食研究所》的创始人及主编，味觉丧失绝对是业内最石破天惊的大新闻。
饮食杂志的主编，竟然没有味觉，杂志公信力何在。
除了挚友于渊，没人知道这个不能说的秘密。
为了这个秘密，章以灏常年独居，极少聚餐应酬，只吃没有味道或者味道极淡的食物，如蔬菜沙拉、水煮肉片、白灼虾等，只喝水，偶尔喝酒，不喝饮料，对外的说辞是他只吃量身定制的健身餐，身边人无不感叹，此人极度自律，吾辈楷模。
他偶尔点重口味外卖在家吃，但从未吃出任何味道。每每如此，让他霎时间没了胃口，对外卖失去兴趣。
然而，今晚突然恢复味觉的意外之喜，教他的心再次高高悬起。
他冲向厨房打开冰箱，将冰箱里的食物悉数取出，一种一种尝试。
他抓起一把蔬菜沙拉匆匆咀嚼，没有味道。他马上打开便利店买来的饭团，却吃不出酱牛肉的酱香。他不死心，翻出之前外卖附赠的酱油包和辣油包，一股脑儿挤进嘴里，没有辣味，没有咸味，还是如往常一般，没滋没味。
章以灏一脸颓然，贴着墙壁缓缓坐下。好不容易燃起的希冀，再一次被现实无情击碎。他开始怀疑自己是不是忆味成疾，产生幻觉。但是椒盐的咸香，陈醋的香醇，无比真实。
他抬眼凝视着厨房胡乱堆放的食物，微微皱眉，陷入沉思。
难道……许记大牌档的食物加了料？
章以灏被巨大的未知之谜笼罩，神色变得凝重，双唇微颤，越想越无法释怀。
章以灏倏地起来，转身出门——他想考证是不是只有许记大牌档的美食，能让他短暂恢复味觉。
此时，许若麟送走了最后一桌食客，到杂物间看望许有添。
许有添贪杯，不胜酒力，早早在杂物间歇下，到现在还没睡醒。她没有打扰，蹑手蹑脚出去，将大牌档收拾妥当，拉下卷闸，关灯关门，撑着疲惫的身体到厨房给自己做宵夜。
天气闷热，忙了一晚上，又有人闹事，许若麟早就饿极。她想起今晚有一桌食客点了椒盐九肚鱼，她决定，今晚就吃它。
九肚鱼去骨去鳍，洗净擦干，切段，以盐、白砂糖、白胡椒粉和绍兴酒提前腌制。腌好的九肚鱼裹上淀粉或粟粉，炸至金黄，捞出控油备用。
许若麟满头大汗，浑身发黏，只想尽快逃离闷热的厨房。只见她飞快倒入金蒜、葱花、青红椒粒和姜蓉，中火爆香，加入炸好的九肚鱼，佐以调配好的椒盐，翻炒出锅。
她从冰箱取出一壶冰镇大麦茶，端着椒盐九肚鱼坐好，大口开吃。炎炎夏日，还得是椒盐。
许若麟不知道在她吃得酣畅淋漓，满头大汗的时候，卷闸外站着一个人。
章以灏用最快速度赶来，许记大牌档却已经打烊。他喘着气，注视那道卷闸，拼命控制着内心的失落。
他迫切想要确认一切，尤其是那个关于味觉短暂恢复的答案。
他无功而返，只能牢牢记住许记大牌档的营业时间——周一至日，晚五到十，全年无休。
章以灏盯着许记的招牌良久，随后悻悻而归。
许若麟吃饱喝足，把单子叠放，独自算起账来。今晚生意不错，财源滚滚让许若麟心情随之变好。
她计划一点一点翻新铺面，玻璃杯要换上一批，厨房也要再加一把电扇，还要请几个伙计。
终于忙完，许若麟伸了个大大的懒腰，许有添揉着太阳穴从杂物间出来。
“爸，酒醒了？难受吗？我去给您煮醒酒茶。”
“不必，”许有添摆了摆手，转而揉搓头顶的乱发，“睡一觉感觉舒服不少。今晚我喝多了，没帮上忙，你忙坏了吧？”
“没什么，跟往常差不多。等忙完这一轮，我打算把外面的太阳棚换掉，要么跟林伯一起？兴许能要个折扣。”
林伯，许有添的老友，是许记大牌档隔壁的美味轩粥铺的老板。
许有添缓缓坐下，半晌才开口：“阿林应该不换太阳棚。”
“您怎么知道？”
“阿林不想干了。他今晚跟我说，想把店卖了，颐养天年。”
“卖了？林伯的粥铺开了快三十年，怎么突然不做？”
“林伯说，他年纪大，加上生意不好，再做下去没意思。”
“林伯儿子不打算继承这家店？”
“他儿子吊儿郎当，人在外地，从来不回家，阿林管不住也管不了，你是知道的……唉，不说了，不说了。”
许若麟没有追问。她环顾四周，不由得感慨，印象中吉祥街的繁华景象，已经越来越模糊。
岐川美食闻名已久，一直以来被冠以“街坊美食之乡”盛名。
吉祥街是旧城区的一条著名老街，集中了各色地方特色美食，以便宜量大著称。最鼎盛时期，每一家食肆前排起长龙，是人们外出吃饭的必选之地。
许记大牌档已有二十年历史，是吉祥街最有名的老店之一，也是旧城区的形象名片。
吉祥街位于旧城区边界，正对着新商务区的核心地带。
从城市规划上看，两区毗邻，左新右旧；一路之隔，两种风格。
许记大牌档生意很好不假，但吉祥街除了几家地方特色美食正常营业，不少商铺卷闸紧闭，长期处于空置状态。
反观新商务区，不仅是岐川重要的经济中心，也代表岐川的城市形象。区内商铺林立，购物中心、五星级酒店、写字楼鳞次栉比，活力四射，生机勃勃，一派欣欣向荣之景。
受到新商务区的冲击，吉祥街的魅力日渐下跌，被人们遗忘，被时代抛弃，仿佛是迟早的事。
许若麟不是不知道，也不愿认输。
她想要扭转这个局面。
许有添起身整理桌椅，许若麟也赶紧起来帮忙。她和许有添有一搭没一搭地闲聊，无意中提及某些大学同学毕业后的发展近况。
“若麟，以你名牌大学，王牌专业毕业的光环，去找份工作，怎么都比你辛苦炒菜强百倍。”
“爸，我不要。我就想继承您的大牌档，把许记做大做强。”
“若麟，做大牌档的辛苦是常人难以想象的。你才大学毕业，青春正好，何苦把自己局限在这几平方的厨房里？”
“我从小就在大牌档帮手，论资历，论能力，没人比我更合适。”
许有添还是不同意。
“你帮忙一段时间可以，等我手腕劳损好转，就踢你出去找工作。”
许若麟缩了缩脖子，调皮嬉笑：“您还腰椎间盘突出呢。”
许有添白了许若麟一眼。
“你还小，大牌档有我，我可舍不得你吃苦。”
许有添还有一句话没说出口——“女儿，我答应过你妈妈。”
许若麟妈妈患有家族遗传性冠心病，病逝多年，许有添守着大牌档，守着这个小家，与女儿相依为命。
二人各怀心事，表面装作云淡风轻，并肩回家。
次日，章以灏格外忙碌，开了一天的选题会议，连午餐也只能在会议室解决。
为了确认许记大牌档究竟有什么魔力，素来以无情工作狂著称的他，从没有如此盼望下班，不停看手表，总觉得今天的时间过得特别慢。
结束一天的工作，已经将近晚上九点半。他马不停蹄地赶往许记大牌档，生怕耽误一秒。
他站在门口，店内仅剩几个食客喝酒闲聊。他忐忑地坐下，许若麟上前招待。
“不好意思，食材卖完，今天要提前打烊。”
听到“打烊”二字，章以灏差点背过气去。他心中的疑问像气球一样，在灰暗无边的虚无空间越涨越大，即将爆裂。
他等不及了，试探般问道：“请问还有什么东西吃？什么都可以。”
“真的没有了，抱歉。明天请早。”
章以灏的执着换来再一次拒绝，面如死灰。
许若麟瞥见章以灏的脸色，以为他不舒服，稍作思索，开口道：“厨房还有清汤萝卜牛腩，员工餐，您不嫌弃的话……”
“不，不嫌弃，谢谢。”
许若麟点点头，不一会儿端来一个砂锅。
她打开锅盖，的香气争相四散。澄澈的琥珀色清汤里，块状的牛腩和白萝卜清晰可见。
想要做好萝卜清汤牛腩，食材得选对。必须是嫩些的白萝卜，太老纤维多，口感极差。牛腩选择不少，但许若麟惯用牛坑腩。
牛坑腩是牛肋骨中间的部位，去骨后形成一条条坑，谓之“牛坑腩”。牛坑腩比普通牛腩多些筋膜，层次更丰富，也比肥牛腩少些油腻感。
牛坑腩洗净切大块，与葱、姜片和米酒一同投入锅中，中火煮开，再小火煮出血沫，否则汤头有杂质，这道菜从一开始就毁了。
许若麟要求高，必须使用新鲜牛腩，这也是萝卜清汤牛腩好吃的另一保证。
至于熬煮汤头，有的人用鸡高汤，有的人用鱼露和盐，有的人加大料增加风味，而许若麟自有秘诀。
许若麟舀了一碗汤，一边递给章以灏，一边解释：“这虽然是员工宵夜，但用料和烹调丝毫没有偷懒，您试试看。”
章以灏双手接过汤碗，清汤的温热通过碗身从掌心传来，汤头油花细密，闻着十分清甜。
能不能吃出味道，马上见分晓。他忽然不受控地紧张，颤抖的手几乎握不住汤勺。
清汤顺喉而下，章以灏惊讶万分。
等待一天一夜的答案，竟是这样……
......
《大牌档的女当家》作者：朱泳熹 全文免费观看_夸克网盘点击观看
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